woensdag 7 februari 2018

Vet goed! Cacao boter ... of cocoa boter?!

Ze zien er beiden hetzelfde uit. En we kennen (maar nog aardig onbemind) cacao boter uit de voedingsindustrie ... en misschien deze of gene cocoa boter uit de cosmetische industrie. Maar wist je dat cocoa boter misschien voor sommigen wel de betere keuze is in de gezondere 'zoete' lekkernijen?

(voor recept ideeën en verkrijgbaarheid in het Heuvelland, scroll meteen naar onderen)

Ik zocht het uit bij bronnen die ik betrouwbaar acht.

Het verschil :
  • Beiden zien hetzelfde uit.
  • Cocoaboter is geroosterd en/of gemaakt van gefermenteerde bonen.
  • Cacaoboter is gemaakt van rauwe cacaobonen.
  • Nadeel cocoaboter ten opzichte van cacaoboter minder enzymen, minder nutriënten
  • Voordeel cocoaboter to.v. cacaoboter: minder anti-nutriënten. En dat is mooi meegenomen voor degenen onder ons wiens immuunsysteem al zodanig van slag is, dat we merken dat we snel last krijgen van teveel triggers in voeding.

Vetprofiel:
  • Cocoa boter is een extreem gezond vet (61,5% verzadigd vet dat - zoals mijn bloglezers inmiddels weten, 'hart'stikke goed voor je is, slechts 3,2% omega 6 waarvan ons Westers dieet er onevenredelijk veel bevat in vergelijking tot omega 3, ook onder vegetariers en veganisten die plantaardige oliën verhitten of nog uit pakjes en zakjes eten)
  • Rookpunt 187g C ongeveer - net als kokosolie, maar lager dan avocado olie en ghee (geklaarde boter)
  • Een - zeldzaam gehanteerd, maar wel bij ons te krijgen - gezond productieproces verhit de cocoabonen 20-40 minuten lang tussen 100-150g C. Daarmee blijft dit verhittingsproces dus ruim onder het rookpunt. Resultaat: geen vrije radicalen, niet ranzig.
  • Dit stabiele vetprofiel maakt cocoaboter 2-3 jaren houdbaar en de rauwe cacaoboter variant 1 jaar goed blijft.
  • Aangezien het pas bij 34g C vloeibaar wordt, behoudt het zijn vaste vorm op de plank in NL/B en hoeft het niet in de koelkast.

Hoe gebruik je het nou?
  • Het smelt in de mond omdat het smeltpunt van cacaovet net iets onder onze lichaamstemperatuur ligt. Dat geeft chocolade zo’n bijzonder mondgevoel en is de reden dat cacaoboter graag wordt gebruikt in de cosmetica industrie.
  • Perfect in gezonde en allergeen-vrije tussendoortjes en desserts. Maak je chocolade zelf op basis van de gezonde cocoa- of cacaoboter ipv wat de supermarkten verkopen (plantaardige geraffineerde oliën en suikers en melkpoeder). Het chocoladearoma is voor de chocoladeliefhebber verheffend, zonder de nadelen van cafeïne en anti-nutriënten.
  • Probeer alle gezondheidseffecten niet te vernietigen bij bereiding door de temperatuur onder de 48g C te houden (behoud enzymen).

Recepten:

Wetenschappelijk onderzoek toont aan dat cacaoboter:
  • een gezonde doorbloeding ondersteunt door diens flavonolen bij 2,5g hoog-flavonolen cacaopoeder of 10g hoog-flavonolen pure chocolade per dag, die echter alleen behouden blijven of bij rauwe cacao of cacoaproducten gemaakt via de zogenaamde Acticoa methode
  • de activiteit van het immuunsysteem stimuleert
  • ontstekingsremmend werkt
  • cognitieve vaardigheden verbetert
  • afscheiding insuline reguleert (zelfgemaakte chocola van caocaoboter met mate ok bij diabetes II ?!)

Productiemethode:
  • Meeste cacaoproducten worden gemaakt met alkalische cacao om de smaak te verzachten, maar het vernietigt de polyfenolen.
  • Het bedrijf Barry Callebaut heeft het patent op de Acticoa methode; deze behoudt 80% polyfenolen, gebruikt geen extracten, noch toevoegingen, noch andere chemische substanties. Resultaat: 2x> polyfenolen als in andere pure chocolade, 4x> melkchocolade.

Bronnen:
  1. https://www.thehealthyhomeeconomist.com/cocoa-butter/
  2. https://jessevandervelde.com/cacao-voor-een-gezonde-doorbloeding/
    1. Effect of cocoa on blood pressure. Karin Ried, Thomas R Sullivan, Peter Fakler, Oliver R Frank, Nigel P Stocks. Editorial Group: Cochrane Hypertension Group.Published Online: 15 AUG 2012. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/14651858.CD008893.pub2/abstract
      2. Consumption of cocoa flavanols results in an acute improvement in visual and cognitive functions. D.T. Field et al. / Physiology & Behavior 103 (2011) 255–260
      3. Consumption of cocoa, tea and coffee and risk of cardiovascular disease. Di Castelnuovo et al. / European Journal of Internal Medicine 23 (2012) 15–25
      4. Cacao seeds are a “Super Fruit”: A comparative analysis of various fruit powders and products
      Stephen J Crozier, Amy G Preston, Jeffrey W Hurst, Mark J Payne, Julie Mann, Larry Hainly, Debra L Miller. Crozier et al. Chemistry Central Journal 2011, 5:5
      5. Identification of the 100 richest dietary sources of polyphenols: an application of the
      Phenol-Explorer database. J Pe´rez-Jime´nez1, V Neveu, F Vos, and A Scalbert. European Journal of Clinical Nutrition (2010) 64, S112–S120
      6. Francesco Visioli, Herwig Bernaert, Roberto Corti, Claudio Ferri, Stan Heptinstall, Enrico Molinari, Andrea Poli, Mauro Serafini, Henk J Smit, Joe A Vinson, Francesco Violi & Rodolfo Paoletti (2009). Chocolate, Lifestyle, and Health, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 49:4, 299-312, DOI: 10.1080/10408390802066805
      7. Lídia J. R. Lima , M. Helena Almeida , M. J. Rob Nout & Marcel H. Zwietering (2011) Theobroma cacao L., “The Food of the Gods”: Quality Determinants of Commercial Cocoa Beans, with Particular Reference to the Impact of Fermentation, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 51:8, 731-761, DOI: 10.1080/10408391003799913
      8. Cocoa and Chocolate in Human Health and Disease. David L. Katz, Kim Doughty, and Ather Ali. ANTIOXIDANTS & REDOX SIGNALING. Volume 15, Number 10, 2011
      9. Consumption of flavanol-rich cocoa acutely increases microcirculation in human skin. Neukam et al. Eur J Nutr (2007) 46:53–56
      10. Chocolate and Coronary Heart Disease: A Systematic Review. Owais Khawaja & J. Michael Gaziano & Luc Djoussé. Curr Atheroscler Rep (2011) 13:447–452
      11. Flavonol-rich dark cocoa significantly decreases plasma endothelin-1 and improves cognition in urban children. Lilian Calderón-Garcidueñas et al. August2013|Volume4|Article104 |Frontiers in pharmacology.
      12. Long-Term Ingestion of High Flavanol Cocoa Provides Photoprotection against UV-Induced Erythema and Improves Skin Condition in Women. Ulrike Heinrich et al. J. Nutr. 136: 1565–1569, 2006.
      13. Systematic Analysis of the Content of 502 Polyphenols in 452 Foods and Beverages: An Application of the Phenol-Explorer Database. JARA PE´ REZ-JIME´ NEZ, VANESSA NEVEU, FEMKE VOS, AND AUGUSTIN SCALBERTJ. Agric. Food Chem., Vol. 58, No. 8, 2010
      14. Impact of Fermentation, Drying, Roasting, and Dutch Processing on Epicatechin and Catechin Content of Cacao Beans and Cocoa Ingredients. MARK J. PAYNE, W. JEFFREY HURST, KENNETH B. MILLER, CRAIG RANK, AND DAVID A. STUART. J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 10518–10527
      15. Effects of chocolate, cocoa, and flavan-3-ols on cardiovascular health: a systematic review and meta-analysis of randomized trials. Lee Hooper, Colin Kay, Asmaa Abdelhamid, Paul A Kroon, Jeffrey S Cohn, Eric B Rimm, and Aed?´n Cassidy. Am J Clin Nutr 2012;95:740–51.
  3. https://www.callebaut.com/nl-BE/chocolade-cacao-noten/cb/cacao-boter
  4. Verkooppunt Callebaut's cocoaboter: https://www.bidfood.nl/webshop/klant-worden/register.jsp (B2B)
  5. Verkooppunt Callebaut's cocoaboter: https://www.nevejan.eu/nl/catalogsearch/result/?cat=0&q=cacaoboter#isPage=2 (B2B en voor particulier)
  6. https://www.kokenmetkennis.nl/bakken-met-chocolade/
Gepost door op
Labels: , , , , , , , , , ,

Geen opmerkingen:

Een reactie posten

Abonneren op: Reacties posten (Atom)