Vet goed! Cacao boter ... of cocoa boter?!

Ze zien er beiden hetzelfde uit. En we kennen (maar nog aardig onbemind) cacao boter uit de voedingsindustrie ... en misschien deze of gene cocoa boter uit de cosmetische industrie. Maar wist je dat cocoa boter misschien voor sommigen wel de betere keuze is in de gezondere 'zoete' lekkernijen?

(voor recept ideeën en verkrijgbaarheid in het Heuvelland, scroll meteen naar onderen)

Ik zocht het uit bij bronnen die ik betrouwbaar acht.

Het verschil :

• Beiden zien hetzelfde uit.
• Cocoaboter is geroosterd en/of gemaakt van gefermenteerde bonen.
• Cacaoboter is gemaakt van rauwe cacaobonen.
• Nadeel cocoaboter ten opzichte van cacaoboter minder enzymen, minder nutriënten
• Voordeel cocoaboter to.v. cacaoboter: minder anti-nutriënten. En dat is mooi meegenomen voor degenen onder ons wiens immuunsysteem al zodanig van slag is, dat we merken dat we snel last krijgen van teveel triggers in voeding.

Vetprofiel:

• Cocoa boter is een extreem gezond vet (61,5% verzadigd vet dat - zoals mijn bloglezers inmiddels weten, 'hart'stikke goed voor je is, slechts 3,2% omega 6 waarvan ons Westers dieet er onevenredelijk veel bevat in vergelijking tot omega 3, ook onder vegetariers en veganisten die plantaardige oliën verhitten of nog uit pakjes en zakjes eten)
• Rookpunt 187g C ongeveer - net als kokosolie, maar lager dan avocado olie en ghee (geklaarde boter)
• Een - zeldzaam gehanteerd, maar wel bij ons te krijgen - gezond productieproces verhit de cocoabonen 20-40 minuten lang tussen 100-150g C. Daarmee blijft dit verhittingsproces dus ruim onder het rookpunt. Resultaat: geen vrije radicalen, niet ranzig.
• Dit stabiele vetprofiel maakt cocoaboter 2-3 jaren houdbaar en de rauwe cacaoboter variant 1 jaar goed blijft.
• Aangezien het pas bij 34g C vloeibaar wordt, behoudt het zijn vaste vorm op de plank in NL/B en hoeft het niet in de koelkast.

Hoe gebruik je het nou?

• Het smelt in de mond omdat het smeltpunt van cacaovet net iets onder onze lichaamstemperatuur ligt. Dat geeft chocolade zo’n bijzonder mondgevoel en is de reden dat cacaoboter graag wordt gebruikt in de cosmetica industrie.
• Perfect in gezonde en allergeen-vrije tussendoortjes en desserts. Maak je chocolade zelf op basis van de gezonde cocoa- of cacaoboter ipv wat de supermarkten verkopen (plantaardige geraffineerde oliën en suikers en melkpoeder). Het chocoladearoma is voor de chocoladeliefhebber verheffend, zonder de nadelen van cafeïne en anti-nutriënten.
• Probeer alle gezondheidseffecten niet te vernietigen bij bereiding door de temperatuur onder de 48g C te houden (behoud enzymen).

Recepten:

• Maak bijv. je eigen chocolade brownies zoals hier omschreven (maar vervang de boter door cocoaboter), gezonde chocolade, gezonde chocolade, avocado-limoentaart, chocolade pralines, rauwe bonbons
• Vervangingstip: als een recept vraagt om 250 gram pure chocolade (van ± 55 % cacaomassa) dan kun je deze vervangen door 0,63 x 250 = 157,50 gram cacaopoeder en ± 100 gram boter.

Wetenschappelijk onderzoek toont aan dat cacaoboter:

• een gezonde doorbloeding ondersteunt door diens flavonolen bij 2,5g hoog-flavonolen cacaopoeder of 10g hoog-flavonolen pure chocolade per dag, die echter alleen behouden blijven of bij rauwe cacao of cacoaproducten gemaakt via de zogenaamde Acticoa methode
• de activiteit van het immuunsysteem stimuleert
• ontstekingsremmend werkt
• cognitieve vaardigheden verbetert
• afscheiding insuline reguleert (zelfgemaakte chocola van caocaoboter met mate ok bij diabetes II ?!)

Productiemethode:

• Meeste cacaoproducten worden gemaakt met alkalische cacao om de smaak te verzachten, maar het vernietigt de polyfenolen.
• Het bedrijf Barry Callebaut heeft het patent op de Acticoa methode; deze behoudt 80% polyfenolen, gebruikt geen extracten, noch toevoegingen, noch andere chemische substanties. Resultaat: 2x> polyfenolen als in andere pure chocolade, 4x> melkchocolade.

Bronnen:

1. https://www.thehealthyhomeeconomist.com/cocoa-butter/
2. https://jessevandervelde.com/cacao-voor-een-gezonde-doorbloeding/
   
   1. Effect of cocoa on blood pressure. Karin Ried, Thomas R Sullivan, Peter Fakler, Oliver R Frank, Nigel P Stocks. Editorial Group: Cochrane Hypertension Group.Published Online: 15 AUG 2012. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/14651858.CD008893.pub2/abstract
      2. Consumption of cocoa flavanols results in an acute improvement in visual and cognitive functions. D.T. Field et al. / Physiology & Behavior 103 (2011) 255–260
      3. Consumption of cocoa, tea and coffee and risk of cardiovascular disease. Di Castelnuovo et al. / European Journal of Internal Medicine 23 (2012) 15–25
      4. Cacao seeds are a “Super Fruit”: A comparative analysis of various fruit powders and products
      Stephen J Crozier, Amy G Preston, Jeffrey W Hurst, Mark J Payne, Julie Mann, Larry Hainly, Debra L Miller. Crozier et al. Chemistry Central Journal 2011, 5:5
      5. Identification of the 100 richest dietary sources of polyphenols: an application of the
      Phenol-Explorer database. J Pe´rez-Jime´nez1, V Neveu, F Vos, and A Scalbert. European Journal of Clinical Nutrition (2010) 64, S112–S120
      6. Francesco Visioli, Herwig Bernaert, Roberto Corti, Claudio Ferri, Stan Heptinstall, Enrico Molinari, Andrea Poli, Mauro Serafini, Henk J Smit, Joe A Vinson, Francesco Violi & Rodolfo Paoletti (2009). Chocolate, Lifestyle, and Health, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 49:4, 299-312, DOI: 10.1080/10408390802066805
      7. Lídia J. R. Lima , M. Helena Almeida , M. J. Rob Nout & Marcel H. Zwietering (2011) Theobroma cacao L., “The Food of the Gods”: Quality Determinants of Commercial Cocoa Beans, with Particular Reference to the Impact of Fermentation, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 51:8, 731-761, DOI: 10.1080/10408391003799913
      8. Cocoa and Chocolate in Human Health and Disease. David L. Katz, Kim Doughty, and Ather Ali. ANTIOXIDANTS & REDOX SIGNALING. Volume 15, Number 10, 2011
      9. Consumption of flavanol-rich cocoa acutely increases microcirculation in human skin. Neukam et al. Eur J Nutr (2007) 46:53–56
      10. Chocolate and Coronary Heart Disease: A Systematic Review. Owais Khawaja & J. Michael Gaziano & Luc Djoussé. Curr Atheroscler Rep (2011) 13:447–452
      11. Flavonol-rich dark cocoa significantly decreases plasma endothelin-1 and improves cognition in urban children. Lilian Calderón-Garcidueñas et al. August2013|Volume4|Article104 |Frontiers in pharmacology.
      12. Long-Term Ingestion of High Flavanol Cocoa Provides Photoprotection against UV-Induced Erythema and Improves Skin Condition in Women. Ulrike Heinrich et al. J. Nutr. 136: 1565–1569, 2006.
      13. Systematic Analysis of the Content of 502 Polyphenols in 452 Foods and Beverages: An Application of the Phenol-Explorer Database. JARA PE´ REZ-JIME´ NEZ, VANESSA NEVEU, FEMKE VOS, AND AUGUSTIN SCALBERTJ. Agric. Food Chem., Vol. 58, No. 8, 2010
      14. Impact of Fermentation, Drying, Roasting, and Dutch Processing on Epicatechin and Catechin Content of Cacao Beans and Cocoa Ingredients. MARK J. PAYNE, W. JEFFREY HURST, KENNETH B. MILLER, CRAIG RANK, AND DAVID A. STUART. J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 10518–10527
      15. Effects of chocolate, cocoa, and flavan-3-ols on cardiovascular health: a systematic review and meta-analysis of randomized trials. Lee Hooper, Colin Kay, Asmaa Abdelhamid, Paul A Kroon, Jeffrey S Cohn, Eric B Rimm, and Aed?´n Cassidy. Am J Clin Nutr 2012;95:740–51.
3. https://www.callebaut.com/nl-BE/chocolade-cacao-noten/cb/cacao-boter
4. Verkooppunt Callebaut's cocoaboter: https://www.bidfood.nl/webshop/klant-worden/register.jsp (B2B)
5. Verkooppunt Callebaut's cocoaboter: https://www.nevejan.eu/nl/catalogsearch/result/?cat=0&q=cacaoboter#isPage=2 (B2B en voor particulier)
6. https://www.kokenmetkennis.nl/bakken-met-chocolade/

Al ontdekt of jij het goed doet op je nachtschaden?

Nachtschaden als tomaten, paprika's, aubergines, aardappelen, chili en Spaanse pepers bevatten hele gezonde voedingsstoffen, zoals vitamines, mineralen, vezels en antioxidanten.

Helaas bevatten ze ook natuurlijke gifstoffen, waarmee ze zich beschermen tegen ziekten en natuurlijke vijanden - zoals de mens (want wij plukken en eten deze planten).

Ik heb goed nieuws en slecht nieuws! 

Het goede nieuws:

Als jouw darmflora een goede verhouding heeft van de goede en de slechte bacteriën worden de natuurlijke gifstoffen in nachtschaden netjes opgevangen. De lever doet later haar detox klus en ze worden netjes afgevoerd. In dat geval, smakelijk eten. Let op: geniet van nachtschaden met mate, om ze een ophoping van de aanwezige anti-nutriënten te voorkomen. En eet zoveel mogelijk ontstekingsremmende voeding om je verdedigingsmuur (je darmwand) ook ondoordringbaar te houden. Het kan - tot het niet meer kan. Scroll versneld naar beneden en zoek de ontstekingsremmende dieet tips op!

Het slechte nieuws:

Misschien is je darmflora uit balans (een dysbiose zit in een klein hoekje! - een andere keer meer daarover). Misschien heb je (al dan niet vage) verteringsproblemen. Misschien weet je al dat je een 'lekkende darm' hebt. In dat geval hebben nachtschaden hun schade wellicht al aangericht - en je weet van niks! Want zo verging het mij. En het duurde lang voordat ik uitvogelde wat ik eraan kon doen. Nu hoeven jullie dat niet meer, want ik deel het maar wat graag!

Kwestie van balans:

Dagelijks eten we in Noord-Europa en Amerika standaard onze aardappelen. Velen van ons genieten wekelijks van een pizza. De hobby koks onder ons zorgen regelmatig voor heerlijke Mediterrane stoofschotels met veel aubergines en paprika's ... Ons eetpatroon liegt er niet om als het om onze consumptie van nachtschaden gaat. En als we nou braaf, bewust en gezond dagelijks overdadig voorzien waren van een goede kwaliteit van de gezonde voedingsstoffen (weinig voedingsstress), dan liep het allemaal wel los. Maar in deze tijden is de balans veelal zoek. De chronische stress uit ons voedingspatroon, onze omgeving, onze life style en vaak nog een gebrek aan zingeving in deze maatschappelijke en economische stress is alarmerend te noemen. Gifstoffen, pesticiden, luchtvervuiling, chemische stoffen, aardolie in onze make-up  ... you name it and the list goes on!

Zo kan het gebeuren dat je dat beetje gif in die o zo gezonde en lekkere nachtschaden de overhand ziet krijgen en het heft in handen nemen. Je verdedigingsleger kan alle soldaten (gifstoffen) niet meer buiten de stadsmuur (darmwand) houden. Het is goed te weten dat meer dan 70% van de cellen van je immuunsysteem zich bevinden op de binnenkant van je spijsverteringskanaal. Bij een darmflora die uit balans is (dus de slechte bacteriën de overhand hebben over de goede) met een lekkende darm als resultaat, gaat het net als met het legendarische paard van Troje: de natuurlijke gifstoffen uit de nachtschaden dringen door je darmwand in je bloed, je cellen (waaronder mitochondriën), je weefsels en je vetten (hoezo dik worden van toxines?!). Ze redden het zelfs om je zenuwstelsel te verlammen en ontstekingsreacties te veroorzaken. Troje is overmeesterd! Oftewel: je immuunsysteem is overmeesterd of uitgeput. En zo ontstaan die auto-immuunziektes waarbij het lichaam zichzelf aanvalt. De spreekwoordelijke druppel die de emmer doet overlopen ...

Hoe weet jij of je nachtschaden verdraagt?

Allereerst: je kunt je laten testen op een nachtschade intolerantie of allergie. Het is echter kostbaar (google maar eens) en het kan anders.

Ten tweede: kijk eens of je de volgende symptomen (deels) herkent:

1. Meteen tijdens of na het eten: een brandende tong, een pijnlijk gehemelte, migraine.
2. Uren tot dagen later: duizeligheid, depressies, eczeem, spijsverteringsproblemen (maagkrampen, maagzuur), darmproblemen (met name diaree), vermoeidheid.
3. Op de lange termijn: laag energiepeil, voedsel-intoleranties en allergie?n, reuma, fibromyalgie, artrose (klinische observaties en vele getuigenissen tonen aan dat er een link bestaat tussen ontstekingen, chronische pijn en nachtschaden), kanker, alzheimer, osteoporose, PMS, vitamine- en mineralen tekorten (voornamelijk calcium en ijzer), overeten, overgewicht, miskramen.

Vertoon je verdachte symptomen: probeer het eliminatiedieet!

Deze symptomen kunnen net zo makkelijk horen bij andere ontstekingsreacties die je neurosysteem (ook) overprikkelen. Om 'uit te dokteren' of het bij jou (ook) aan de nachtschaden ligt, is het slim om deze groenten enkele weken compleet weg te laten uit je voeding. Kijk dan hoe het met je symptomen gaat. Merk je verschil? Zo ja, dan is dit goed nieuws. Laat ze enkele weken uit je dieet weg. Als je intolerant bent voor nachtschaden zullen je pijn en je ongemakken drastisch verminderen. Logisch: je lichaam hoeft deze gifstoffen simpelweg niet langer op te nemen en kan meer energie besteden aan het beter opnemen van andere voedingsstoffen.

Dat eliminatiedieet heb ik zelf op tarwe (gluten!) toegepast nadat een natuurgeneeskundig arts in Simpelveld - Dr. Vijgen die ik warm aanbeveel - mij met een spiertest wist te duiden op deze intolerantie. Ik had geen flauw vermoeden: ik had die link - uit onwetendheid - dus nooit gelegd. En ik was sceptisch. Immers, 7 jaar dokteren bij huisarts en specialisten hadden geen enkel resultaat opgeleverd. Behalve dat ze reuma, darmkanker en darmpoliepen wisten uit te sluiten, kwam er geen diagnose (een afwerend toegeven dat het wellicht om fibromyalgie zou kunnen gaan, ja). Zonder tarwe kreeg ik weer puf en werden mijn gewrichten minder pijnlijk. Al 7 jaar sleepte ik mij letterlijk en figuurlijk door de dag heen. Nu kon ik weer volop aan het leven meedoen en hoefde ik niet meer thuis te blijven omdat ik gênante taferelen buitenshuis liever uit de weg ging (spuit diaree). I had a life!

Geen zin in levenslang? Pak de oorzaak aan!

Nu ik van die klachten af ben, zijn er geleidelijk nieuwe bijgekomen: reuma. En helaas: een dieet dat erop gericht is mijn lekkende darm te herstellen, maar nachtschaden toelaat voor zover je ze verdraagt, laat zien dat ik heftig reageer op nachtschaden.

Als jij - net als ik - niet intolerantie op intolerantie wil stapelen ... als jij je liever niet levenslang aan een dieet houdt ... als jij het gemak wil om gewoon op visite en in restaurants aan te kunnen schuiven ... als ook straks weer alles - met mate - wil kunnen eten ... dan verbleekt het eliminatiedieet bij een (tijdelijk) therapeutisch dieet dat je voedselintoleranties opheft en voor een reset van je spijsvertering zorgt. Immers: een gezond lichaam neemt de ontstekingsbevorderende stoffen ook niet op. Maar een lichaam met een lekkende darm laat wel meer van deze stoffen doordringen. De gifstoffen hopen zich ergens op en die plek gaat bepalen welke kleine kwaaltjes je eerst krijgt en (soms decennia later) welke ziekte je blijkt te hebben ontwikkeld.

Er zijn verschillende diëten op de markt die zich concentreren op het herstel van je darmwand en je darmflora. Daarmee pakken ze niet symptomen aan, maar in ieder geval één van de onderliggende oorzaken. Er zijn meerdere van deze diëten in omloop (vergelijking therapeutische diëten). Ze vertonen een flink aantal overeenkomsten. Ze laten weg wat moeilijk verteerbaar is (waaronder alle bewerkte eten, gluten, persoonsgebonden voedselallergenen, bepaalde zuivel, zetmeelrijke producten om je bloedsuikerspiegel stabiel te houden), ze voegen toe wat makkelijk verteerbaar is, ze voegen voedingsstoffen toe die helen.

GAPS dieet

Zelf hebben mijn dochter en ik na minder dan 3 maanden reeds mooie resultaten bereikt met het GAPS dieet. Een van de wondermiddelen om die darmwand te herstellen zit 'm in het weglaten van alle triggers (zoals nachtschaden als dat bij jou het geval is) die de spijsvertering bemoeilijken. Tegelijkertijd voer je die voedingsstoffen aan om je lekkende darmwand te herstellen.

Zoals natuurlijke gelatine die je samen met de mineralen kunt trekken uit botten om er vlees-, vis- en botten bouillons van te maken. Ook help je je maag weer op een natuurlijke manier om fatsoenlijk enzymen aan te maken, zodat je correct je voeding voor kunt verteren. Dat doe je met gefermenteerde groenten of rauwe zuivel zoals onverwarmde zuurkool of zelfgemaakte yoghurt. Ook verjaag je de slechte bacteriën uit je dunne darm met natuurlijke probiotica zoals hopen knoflook en uien, gember, oregano, kokos. Je helpt je lichaam de opgeslagen toxische stoffen in het vet van je lichaam afvoeren (waardoor je nog lekker afvalt ook!). Je herstelt langzaam maar zeker de verhouding van je goede tot je slechte bacteriën in je dikke darm. Als alles weer in balans is, hou je je aan toevoer van veel goede voedingsbronnen en kooktechnieken en de afweer van al te veel indringers.

De gulden middenweg: gooi geen olie op het vuur!

Als je het niet al te drastisch wil of hoeft aan te pakken, help jezelf dan en vermijd voedsel dat chronische ontstekingen aanwakkert. Uiteraard heb je inmiddels getest of nachtschaden daar voor jou bij zitten of niet.  Eet daarentegen volop voedsel dat chronische ontstekingen remt. Oftewel: Gooi jij olie op het vuur of blus je de brand?

Eet MINDER ontstekingsbevorderaars:

1. Chemische toevoegingen (o.a. E621)
2. Kunstmatige zoetstoffen (o.a. Aspartaam)
3. Omega 6 vetzuren en transvetten (eet vlees met mate vooral rood vlees en varkensvlees, verhit niet langer plantaardige oliën op hoge temperaturen, laat verkoold of aangebrand eten staan)
4. Gluten in granen (met name tarwe omdat dit graan doorgefokt is)
5. Suikers en snelle koolhydraten (ze zorgen voor buikvet -> ontsteking)
6. Melk- en melkproducten van gepasteuriseerde zuivel (irritatie darmwand) (andere keer meer over rauwe melk en melkproducten alsook gefermenteerde melkproducten)
7. Teveel zuurvormende voeding (suikers, granen, peulvruchten, soja, rijst, vlees, koffie, alcohol, zwarte thee) in verhouding tot basenvormende voeding
8. Maagzuurremmers
9. NSAIDs, geneesmiddelen die massaal worden voorgeschreven als ontstekingsremmers (!) en pijnstillers, wiens bijwerkingen de darmflora ernstig verstoren, waardoor ze dus het onderliggende probleem verergeren in plaats van dat ze bijdragen tot herstel.

Eet MEER natuurlijke ontstekingsremmers:

1. Verse biologische groenten, inclusief knoflook en uien
2. Omega 3 vetzuren (walnoten, vette vis (niet gekweekt), algenolie, wegens chronisch tekort suppleren)
3. Koudgeperste olijfolie
4. Kruiden (anti-oxidanten), vooral gember, kurkuma en alle Proven?aalse kruiden zoals koriander, tijm, basilicum, rozemarijn
5. Fruit, vooral appels en druiven
6. Koudgeperste kokosolie
7. Vitamine D (chronisch tekort in Nederland, dus supplement noodzakelijk)

Als laatste, nog enkele weetjes en tips

1. Wist je dat Goji-bessen, de populaire superfood, ook een nachtschade is!
2. Tabak is eveneens een nachtschadeplant die de natuurlijke gifstof nicotine bevat. Het is nuttig om op te melden dat de meeste rokers op den duur last krijgen van artrose. Roken is dus niet alleen slecht vanwege de synthetische toevoegingen, maar ook vanwege de natuurlijk gifstoffen die in de nicotine plant zitten!
3. Veel plantengifstoffen verdwijnen tijdens het koken of bakken. Bij solanine dat in aardappels zit, helpt dat niet. Bewaar aardappels koel, donker en droog (solanine vermeerdert door licht).
4. Omega 3 is ontstekingsremmend. Omega 6 is ontstekingsbevorderend. We hebben beiden nodig. Het is verhouding tussen beide waarden die bepaalt of je gezondheid bevordert of beschadigd wordt. Ons Westers dieet (het Mediterrane dieet daargelaten) bevat veel te veel Omega 6 en veel te weinig Omega 3 (die je vooral in vette vis en krill olie vindt en waarvan we standaard te weinig van binnen krijgen om het teveel aan Omega 6 te compenseren.
5. Onderzoek stelt dat de helft van mensen met fibromyalgie direct klachten rapporteren na inname van nachtschaden.
6. Nachtschaden zijn een belangrijke oorzaak voor artritis en artrose in gevoelige mensen.
7. Onderzoek stelt de relatie vast tussen nachtschaden en reuma
8. Onderzoek suggereert dat 90% van iedereen die pijn of last heeft van ongemak in zijn lijf gevoelig is voor nachtschaden.
9. Vetweefsel is een opslagplek voor allerlei gifstoffen. Je zou de voorlopige hypothese kunnen aanhangen: gif maakt je dik, niet calorieën.
10. De gifstoffen in nachtschaden remmen samen met insecticiden en zenuwgassen de werking van een neurotransmitter (cholinesterase) waardoor de leversynthesecapaciteit vermindert en langzame vergiftiging optreedt. Er kunnen ernstige stoornissen in spieren en motoriek optreden, zoals krachtsverlies, spierkrampen of -pijn, stijfheid, spasticiteit, tintelingen, verminderde co?rdinatie, evenwichtsstoornissen. gifstoffen bevorderen het ontstaan van ontstekingen.

De moraal van dit verhaal: 

Eet gevarieerde, pure en (h)eerlijke voeding. Het is belangrijk om evenwicht te bewaren!